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绿豆芽的营养价值与食用功效

      绿豆芽,即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
  基本信息
  【别名】:豆芽菜。
  【来源】:
  药材基源:为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。
  生境分布】:全国各省区多有栽培。
  【性味】:味甘;性凉
  【归经】:胃;三焦经
  【功效分类】:清热解毒药
  【功能主治】:清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴;酒毒;小便不利;目翳
  【用法用量】:内服:煎汤,30-60g;或捣烂绞汁。
  【注意】:姚可成《食物本草》:脾胃虚寒之人,不宜久食。
  【各家论述】:《纲目》:解酒毒、热毒,利三焦。
  【摘录】:《中华本草》
  营养价值
  食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
  绿豆芽的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
热量(千卡) 18 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 9
 蛋白质(克) 2.1 核黄素(毫克) .06 镁(毫克) 18
 脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .5 铁(毫克 .6
 碳水化合物(克) 2.1 维生素C(毫克) 6 锰(毫克) .1
 膳食纤维(克) .8 维生素E(毫克) .19 锌(毫克) .35
 维生素A(微克) 3 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .1
 胡罗卜素(微克) .3 钾(毫克) 68 磷(毫克) 37
 视黄醇当量(微克) 94.6 钠(毫克) 4.4 硒(微克) .5

  植物功效
  绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。
  功效:据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,
  这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
  《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。
  食用提示
  绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,经中和它的寒性,十分适于夏季食用。烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。
  ⒈ 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一
  ⒉ 正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
  有关与减肥:含水分多,食入人体后产生的热量少,不容易形成脂肪堆积皮下
  适用人群:一般人都可食用,过量有可能引起腹泻。
  禁忌:用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物,在细菌的作用下,可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面,绿豆芽是寒凉的食物,吃多了容易损伤胃气,且含粗纤维,容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
  适用量:每餐30克。
  食疗价值
  绿豆经水浸罨后,发出的嫩芽。用鲜品。
  性味甘凉。能清热解毒,利尿除湿,其作用较绿豆弱。可用于饮酒过度;湿热郁滞,食少体倦,小便不利等。煎汤、炒食均可。
  食疗作用
  绿豆芽味甘、性寒,归心,胃经
  具有清热解毒,醒酒利尿的功效。
  特别用途
  棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽,在有霉斑的地方反复揉搓,然后用清水漂洗干净,霉点就除掉了。
  减肥功效
  中医认为绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用,可制成多种治疗肥胖病的食疗方案:
  ⒈将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以消脂减肥。
  2.取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,减肥效果佳。
  3.取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,饮汤,排毒利尿。
  4.取绿豆芽100克、蒲公英100克,加水煮烂熟,绿豆芽,饮汤,刮油减肥。
  绿豆芽减肥餐
  平时可多吃豆芽,这里向大家介绍一款减肥餐。
  原料:泡发蜇皮250克,绿豆芽500克,胡萝卜200克,香菜200克,盐、料酒、花生油、葱花适量。
  制作:将泡发蜇皮洗净切长丝,捞出备用,绿豆芽去头尾洗净备用。炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒,至绿豆芽、胡萝卜变软,加盐、味精、料酒,翻匀出锅即可。特点:爽口脆嫩,美味消脂,每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。
  不少人会经常食用绿豆芽,只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值,使用得当,利于健康减肥。
  绿豆芽能吸糖
  绿豆在发芽的过程中,会发生多种有益于人体的变化:部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且,绿豆发芽后,释放出更多的磷、锌等矿物质,维生素类物质的含量也会大大增加,其中维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了6%,叶酸和维生素B6也有所增加。
  最适合减肥的蔬菜
  研究发现:绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质,具有多种用途。因为含纤维素,绿豆芽与韭菜同炒,可用于防治老年及幼儿便秘,既安全又有效;绿豆芽含多种维生素,经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽,认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。
  烹制方法
  ⒈ 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用
  ⒉ 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点
  ⒊ 芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好
  ⒋ 绿豆芽150~200克,煎汤,可解酒毒、热毒。
  食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
  美食烹饪
  一、凉拌银芽
  【主料】:绿豆芽(250克)
  【调料】:盐(3克) 味精(1克) 香油(5克) 醋(15克)
  【做法】:
  ⒈将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿,将绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约3.5厘米长,洗净,备用。
  ⒉锅内注入清水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分。
  ⒊取一大盘,将豆芽倒入盘中,加盐、味精、醋、香油拌匀即成。
  二、醋溜绿豆芽
  【选料】:绿豆芽300克,花椒10粒,醋40克,白糖5克,味精、葱丝、湿淀粉、精盐、植物油各适量。
  【制法】:
  ①将豆芽菜掐去两头洗净,用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用。
  ②炒锅上火,放入植物油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝炝锅,投入豆芽菜,加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下,用湿淀粉勾芡即成。
  【特点】:脆嫩,爽口,清淡。
  【功效】:绿豆芽每百克含水分91.9克,吸收后产热量少,不易堆积脂肪。脂肪含量极低,每百克只含0.1克,蛋白质含量为每百克3.2克,具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。醋有减肥的功效。常食此菜有良好的减肥轻身的作用。
  三、银芽炒韭菜
  【选料】:绿豆芽400克,韭菜75克, 植物油40克,醋10克,精盐适量,味精少许。
  【制法】:
  ①将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。
  ②炒锅上火,注入植物油烧热,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。
  【特点】:鲜香,利口。
  【功效】:韭菜营养丰富,含纤维素多,含脂肪少,能降压减肥。
  四、凉拌粉丝绿豆芽
  【原料】:粉丝、绿豆芽、胡萝卜、姜、醋、盐、香油、辣椒油。
  【做法】:
  ⒈姜切成碎末,调入醋、盐、香油和辣椒油做成调味汁。因绿豆芽性寒,所以吃的时候要同时吃一些姜来中和。
  ⒉粉丝、绿豆芽、胡萝卜用开水焯熟,捞出后迅速用凉水冲凉。
  ⒊浇上调味汁。要是洒些香菜会更漂亮,可惜家里没有了。
  五、香辣绿豆芽
  【原料】:绿豆芽300克,干红辣椒丝、香菜段各少许。油1大匙,酱油、醋各1小勺,精盐、味精各1/2小勺,花椒10粒,香油、葱丝各少许。
  【做法】:
  ⒈绿豆芽择洗净,下沸水中焯烫片刻即捞出,沥净水分。
  ⒉炒锅上火烧热,加少许底油,下入花椒粒炸出香味,捞出不要,放葱丝炝锅,烹醋,下入绿豆芽、干红辣椒丝煸炒片刻,加精盐、酱油、味精翻炒均匀,淋香油,撒香菜段,出锅装盘即可。
  【特点】:脆嫩鲜香。
  【大师叮咛】:
  ⒈绿豆芽焯水时间不宜过长。
  ⒉炒制时须旺火速成。
  六、枸杞银芽
  【原料】:绿豆芽200克,枸杞1钱,胡萝卜50克。A料:低钠盐、糖各1/4小匙。
  【制作】:
  ⒈枸杞泡水洗净,放入开水中泡软;绿豆芽洗净、去除头尾;胡萝卜洗净、去皮,切成丝。
  ⒉锅中放入2小匙油烧热,放入胡萝卜、绿豆芽略炒,再加入A料拌匀,最后加入枸杞快炒,即可盛出。